Le Pinot Noir, récolté en caisse, est trié à la main et encuvé sans égrappage. Il arrive donc dans les cuves intact et entier. La vinification est conduite avec les levures de la cave et sans sulfite pour une expression totale et respectueuse du terroir d’origine. Chaque terroir est vinifié séparément pour créer des cuvées parcellaires.

​Les Chardonnay et Aligoté sont quant-à eux pressés entiers ou foulés à leur arrivée en cuverie. Le môut de raisins ainsi obtenu est maintenu en cuve à 10°c pour faire sédimenter les plus grosses particules (les bourbes). Le moût clair est ensuite entonner avec ses meilleurs lies directement en fûts pour fermenter. 

Les élevages sont conduit en fûts bourguignon de 228 l pendant 12 à 20 mois sans soutirage ni bâtonnage.